Mod de preparare:

Spală bine carnea și usuc-o atent cu prosoape de hârtie. Tăvălește ceafa de porc în zahăr, astfel încât să fie acoperită complet. Pune carnea într-o formă metalică sau vas de sticlă, acoper-o cu folie alimentară și las-o la frigider timp de 36 de ore. Vei observa că va lăsa mult lichid.

După acest timp, scurge lichidul, spală carnea de zahăr, usuc-o din nou cu prosoape de hârtie, apoi tăvălește-o într-un amestec de sare și sare de conservare. Pune-o din nou în frigider pentru alte 36 de ore.

După această etapă, clătește bine carnea de sare, usuc-o și freac-o bine cu amestecul de usturoi zdrobit, piper, boia dulce și iute. Pune-o din nou în frigider pentru încă 36 de ore.

După cele trei faze de marinare, pune carnea într-un ciorap curat de bumbac și atârn-o într-un loc aerisit, uscat, dar călduros. Eu am agățat-o lângă calorifer. Las-o la uscat între 5 și 8 zile.

După acest timp, scoate carnea din ciorap și este gata de savurat! Taie-o în felii foarte subțiri.

Poftă bună!

 Folosește un ciorap curat din bumbac subțire sau tifon, pentru a menține forma cărnii și a permite circulația aerului.

 Agățarea într-un loc călduros și aerisit(de exemplu, lângă calorifer) este esențială pentru uscarea uniformă și sigură.

 Taie felii cât mai subțiri – textura densă a cărnii se simte cel mai bine când este feliată fin, aproape translucidă.