Membrana gălbenușului este surprinzător de durabilă, dar dacă o găuriți, o supraîncălziți sau răsuciți-o prea tare, se va sparge. Răbdarea este importantă.

4. Maestre de prăjire: tehnica întâlnește vremurile
Stiluri de prăjire, definite
Însorit: se prăjește pe o parte; gălbenușul rămâne lichid.
Moale: întoarceți-vă pe scurt; gălbenușul este moale, dar închis.
Mediu/Satisfiat: gălbenușul este complet reprezentat, în funcție de preferințe.
Sfaturi pentru prăjirea mai multor ouă:
Pentru a distribui căldura uniform, utilizați o tigaie mare și cu fund groasă.
Rupeți ușor ouăle pe o suprafață plană (nu pe marginea tigăii) pentru a evita fragmentele de coajă și gălbenușurile rupte.
Se prajesc la foc mediu-scăzut: căldura ridicată arde albușurile înainte ca gălbenușurile să se reculeze.
Alegeți tigaia cu atenție: o tigaie antiaderentă pentru prăjire ușor, o tigaie din fontă, cu un fund bine condimentat pentru aromă și margini crocante.
Grăsimile contează: unt versus ulei.
Untul adaugă o aromă de nuci și promovează rumenirea, dar arde ușor.
Uleiul (cum ar fi rapița sau avocado) are un punct de fum mai mare.
Sfat: Amestecați ambele ingrediente: mai întâi uleiul pentru a proteja untul, apoi untul pentru a-l aroma.