Mod de preparare:

După clasificare, carnea se sarează uscat (pekluire) și se lasă la frigider (aprox. 6°C) timp de 48 de ore.

Carnea clasa I se toacă grosier. Carnea clasa II se toacă prin sită de 8 mm. Carnea clasa III se toacă fin, prin sită de 3 mm.

Amestecare: se amestecă toate tipurile de carne cu condimentele și aproximativ 30% apă față de cantitatea de carne. Se frământă bine până masa devine lipicioasă și omogenă.

Umplere: se umplu strâns mațele de porc cu amestecul de carne. Cârnații se rulează pe bețe pentru osmotizare.

Lăsați cârnații la temperatura camerei pentru 1 – 2 ore.

Uscare: se introduc în afumătoarea încălzită ușor și se usucă până când suprafața este complet uscată la atingere.

Afumare: afumați la aproximativ 50°C până când cârnații capătă o culoare brună plăcută.

Coacere în afumătoare: ridicați temperatura la 80 – 85°C și continuați coacerea până când temperatura internă a cârnaților ajunge la 70°C.

Poftă bună și spor la afumat!

 Respectă etapele de temperatură: uscare, afumare și coacere – fiecare are rol esențial în gust și siguranță alimentară.

 Frământă bine compoziția cu apă rece (aprox. 30% din greutatea cărnii) pentru legare optimă și suculență.

 Usturoiul – după gust, dar nu-l omite: e esențial pentru aroma tradițională!