Mod de preparare:

Taie carnea în bucăți de aproximativ 5 cm. Pune-le într-un bol, ideal este să separi tipurile de carne între ele. Presară sarea, amestecă bine și lasă la rece, în frigider, peste noapte.

Înainte de folosire, clătește bine mațele pentru a îndepărta sarea de conservare, apoi lasă-le la înmuiat timp de 20 de minute în apă cu temperatura de aproximativ 30°C. Atenție! Apa prea fierbinte poate duce la crăparea mațelor.

După ce scoți carnea din frigider, toacă pulpa de porc, ceafa și pieptul de porc folosind o sită cu găuri de 10-12 mm. Slănina se toacă printr-o sită de aproximativ 8 mm. Carnea de vită trebuie tocată separat, folosind cea mai fină sită posibilă. Ideal este să toci de două ori.

După tocare, adaugă 200 ml de apă rece peste carnea de vită și frământă bine, timp de aproximativ 5 minute, până când se formează un gel albicios care va lega bine compoziția.

În pasul următor, combină toate tipurile de carne, adaugă amestecul de condimente pentru cârnați albi BROWIN și frământă bine până când obții o compoziție omogenă, care se desprinde ușor de pe mână.

Umple compoziția în mațe folosind un aparat de umplut cârnați, formând porțiuni de aproximativ 10 – 15 cm lungime.