Lasă cârnații cruzi la zvântat timp de o jumătate de oră, atârnându-i într-un loc răcoros și bine ventilat.
Între timp, pregătește afumătoarea – adaugă rumeguș pentru afumare care va da cârnaților aroma și culoarea potrivită (recomandăm lemn de prun sau cireș).
Afumă la cald, la o temperatură de 55 – 65°C, timp de 30 – 40 de minute.
După afumare, nu răci cârnații, ci transferă-i direct la opărire. Apa trebuie să aibă deja 75°C atunci când introduci cârnații, iar această temperatură trebuie menținută timp de 10 – 15 minute.
Pentru un gust mai bogat, poți adăuga în apă puțină sare, foi de dafin, boabe de piper, măghiran și usturoi.
După opărire, cârnații sunt gata de consum.
Pofta buna!
