Instrucțiuni de preparare:

1. Tăiați carnea și slănina în cuburi mici, apoi tocați-le cu o sită mare.

2. Curățați usturoiul și tocați-l sau presați-l folosind o presă pentru usturoi. Adăugați majeranul uscat, sarea și cele două tipuri de piper (alb și negru) și amestecați bine.

3. Amestecați intens până când carnea devine lipicioasă și se lipește de mâini.

4. Adăugați apă rece și amestecați din nou foarte bine, astfel încât carnea să devină foarte omogenă.

5. Clătiți jelitele și puneți-le pe mașina de făcut cârnați. Legați un capăt al jelitei și începeți să o umpleți cu amestecul de carne.

6. Formarea cârnaților se face prin rotirea lor și legarea lor la capete. După formarea cârnaților, agățați-i pe un băț pentru a se scurge.

7. În următoarea zi, afumați cârnații în afumătoare timp de 2 ore, folosind fum de lemn de fag.

8. După ce au fost afumați, lăsați-i să se scurgă complet, atârnându-i într-un loc răcoros.

 Tăierea cărnii în cuburi mici înainte de tocare va ajuta la o distribuire uniformă a grăsimii și a condimentelor în compoziție.

 Frământă amestecul foarte bine până când devine lipicios și omogen – acest pas este necesar pentru obținerea unei texturi bune a cârnaților.

 Folosește lemn de fag pentru fumat pentru a da cârnaților o aromă subtilă și o culoare frumoasă, ideală pentru servire.