Instrucțiuni

Nu lăsați ca temperatura tocăturii să depășească 12°C! Treceți întreaga carne cu usturoiul prin mașina de tocat cu sita de 2 mm – de 2 ori. Adăugați sarea și condimentele.

Adăugând laptele foarte rece, frământați bine compoziția până obțineți o textură omogenă și ușor lipicioasă.

Tocați fin ceapa verde, adăugați-o în compoziție și amestecați din nou, distribuind-o uniform.

Cu ajutorul seringii pentru cârnați, umpleți membrana și legați-o formând cârnăciorii la lungimea dorită.

Păstrați la frigider 8–10 ore.

Înainte de gătire, lăsați cârnăciorii la temperatura camerei câteva ore.

Așezați cârnăciorii pe tava cuptorului. Introduceți sonda termometrului în unul dintre ei și creșteți treptat temperatura aerului (timp de 1,5 ore) până la 80–85°C. Gătiți până când temperatura internă a cârnăciorilor ajunge la 68–70°C.

Sau turnați peste ei apă clocotită și lăsați 10–15 minute.

Răciți cârnăciorii gata preparați sub jet de apă rece, separați-i unii de alții și puneți-i la frigider până se răcesc complet. Se păstrează în hârtie, vidat sau congelați. Se gătesc ca niște cârnăciori obișnuiți (nu mai mult de 2–3 minute).

 Asigură-te că temperatura din cuptor crește treptat, astfel încât cârnăciorii să se coacă uniform și să rămână suculenți.

 Când frămânți compoziția, adaugă laptele rece și amestecă bine pentru a obține o textură fină și lipicioasă.

 După ce sunt gata, răcește cârnăciorii rapid sub jet de apă rece pentru a păstra prospețimea și gustul.