Mod de preparare

1. Umplutura de nucă:
Încălzește laptele într-o crăticioară, adaugă zahărul și amestecă până se dizolvă. Ia de pe foc și adaugă zahărul vanilat, coaja de lămâie, nuca măcinată și stafidele hidratate în rom (dacă folosești). Amestecă totul bine și lasă la răcit.

2. Umplutura de mac:
Încălzește laptele, dizolvă zahărul în el, apoi adaugă macul măcinat și mărul ras. Amestecă și lasă la răcit.

3. Aluatul:
Dizolvă drojdia în laptele călduț. Într-un bol mare, amestecă făina, sarea, zahărul pudră și coaja rasă de lămâie. Adaugă untul și untura, frământând până obții o textură sfărâmicioasă.
Incorporează gălbenușurile și laptele cu drojdie. Frământă până obții un aluat moale și elastic. Dacă e prea tare, adaugă puțin lapte; dacă e prea lipicios, puțină făină.

4. Modelare:
Împarte aluatul în două bucăți egale. Întinde fiecare într-un dreptunghi de aproximativ 30×40 cm.
Pe prima bucată întinde umplutura de nucă, pe cealaltă cea de mac, lăsând marginile libere. Rulează strâns, cu grijă, și așază rulourile pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, cu îmbinarea în jos.

5. Finisare:
Unge beigliurile cu gălbenuș și lasă-le la frigider 40–45 de minute. După ce s-au uscat, unge-le cu albuș și mai lasă-le alte 30 de minute la rece.

6. Coacere:
Înțeapă rulourile în câteva locuri cu o scobitoare (sus și lateral), ca să nu crape în timpul coacerii.
Coace la 180°C timp de 25–30 de minute, până capătă o culoare aurie frumoasă. Lasă-le să se răcească complet înainte de tăiere.