Mod de preparare

Baza supei:

Încingem uleiul și călim ușor morcovul, pătrunjelul și țelina, toate curățate și tăiate rondele. Turnăm apa sau supa de bază, adăugăm sare și piper și lăsăm să fiarbă la foc mic.

Pregătirea găluștelor de ficat:

Tocăm ceapa mărunt și o călim în puțină grăsime. Ficatul de curcan îl tăiem fin sau îl dăm prin mașina de tocat. Într-un bol, amestecăm ficatul cu ceapa călită, oul, sare, piper și mult pătrunjel proaspăt tocat. Adăugăm pesmetul treptat, doar cât să obținem o compoziție moale, dar modelabilă. Cu mâinile umezite, formăm găluște mici.

Fierbere:

Când legumele din supă sunt aproape fierte, adăugăm cu grijă găluștele în lichidul fierbinte. Continuăm fierberea la foc mic, până când găluștele se ridică la suprafață și sunt bine fierte (aprox. 8–10 minute).
La final, presărăm pătrunjel proaspăt tocat înainte de servire.