Spală vinetele 
, taie-le rondele de circa 8-9 mm grosime și așază-le într-un castron adânc. Presară fiecare strat cu sare grunjoasă, acoperă cu un capac și lasă să stea 50-60 minute — sarea scoate amăreala și apa în exces.
Între timp, curăță usturoiul 
— dacă-l muiezi 10 minute în apă rece, cojile se desprind singure. Ardeii iuți se curăță de cozi; dacă vrei mai puțin foc, scoate și semințele 
Ardeii grași se spală, se taie în sferturi și se curăță de seminț și codiță. Roșiile se taie grosier în bucăți 
Treci prin mașina de tocat (sau robotul de bucătărie) usturoiul, ardeii iuți, ardeii grași și roșiile, până obții un sos omogen și aromat. Adaugă zahărul și lingura de ulei de măsline 
, amestecă bine și lasă deoparte.
Când vinetele s-au odihnit și și-au dat zeama, stoarce-le bine cu mâna, câte 3-4 rondele deodată, ca să elimini toată umezeala amară.
Încinge o tigaie adâncă sau o cratiță cu fund gros, toarnă un strat generos de ulei și, când e bine încins, pune rondelele de vinete. Prăjește-le acoperite cu capacul, la foc mediu spre mic, doar până devin moi și translucide — circa 5-7 minute pe parte. Nu lăsa să se rumenească prea tare. Scoate-le cu o spumieră pe un prosop de bucătărie să se scurgă 
După ce toate vinetele sunt prăjite și scurse, pregătește borcanele — sterilizează 9-10 borcane de 500 ml și capacele lor 
Toarnă oțetul în sosul de ardei și usturoi, amestecă, apoi adaugă pătrunjelul tocat mărunt 
Începe să umpli borcanele: pune un strat de vinete, apoi o lingură generoasă de sos roșu picant, apoi iarăși vinete, iarăși sos, alternând până umpli fiecare borcan la două degete de gură. Apasă ușor ca să nu rămână buzunare de aer.
Pune borcanele într-o oală mare pe un prosop sau cârpă, toarnă apă călduță până la umerii borcanelor, pune capacele peste (nu strânge) și dă drumul la foc. De când apa începe să clocotească, sterilizează 18-20 minute.
Scoate borcanele cu grijă, strânge capacele bine, întoarce-le cu fundul în sus, acoperă-le cu o pătură groasă și lasă-le să se răcească complet peste noapte. După răcire, le poți depozita la cămară sau în pivniță — rezistă tot iernul