Dă focul la minimum, pe ochiul cel mai mic al aragazului. Adaugă cele 3 foi de dafin, rozmarinul, jumătatea de linguriță de piper măcinat, fâșiile de coajă de lămâie, roșiile uscate și vârful ardeiului iute uscat, tăiat cu foarfeca. 

 Toarnă restul de ulei de măsline (500-600 ml), cât să acopere complet usturoiul. Lasă totul să se facă pe îndelete, 35-45 de minute, la foc foarte mic: uleiul trebuie doar să tremure, cu bule mici și rare, nu să clocotească.

 Verifică dacă e gata: alege cel mai mare cățel și atinge-l cu vârful cuțitului. Dacă se desface singur, fără efort, e perfect. Strivit cu furculița, trebuie să se facă piure.

 Umple borcanele cât e totul fierbinte: pune întâi cățeii, cu câte o crenguță de rozmarin, o foaie de dafin și o bucățică de ardei în fiecare borcan, doar până unde începe să se îngusteze gâtul borcanului.

 Toarnă apoi uleiul fierbinte cu polonicul, până acoperă bine usturoiul. Bate ușor borcanul de masă să iasă aerul, iar dacă rămân goluri, aranjează cățeii cu o scobitoare.

 Închide capacele strâns și întoarce borcanele cu gura în jos. Lasă-le așa 6-7 ore, până se răcesc complet. Dacă nu s-a prelins ulei pe la capac, s-au sigilat bine și vidul e format. 

 Păstrează borcanele în cămară, la loc uscat și ferit de lumină. Așa țin fără probleme mai multe luni.