Trei feluri de varză murată din aceeași saramură 🥬🫙
Mod de preparare 
Curăță căpățâna de varză de foile murdare, veștede sau stricate, până rămâne albă și curată. Desprinde cu grijă foile mari, întregi, pentru sarmale (Rețeta 1) și pune-le deoparte. Din restul căpățânii, taie o parte cu cuțitul în bucăți late și scurte, pentru Rețeta 2, iar restul dă-l prin mașina de tocat sau razătoarea specială, ca să iasă fâșii subțiri și lungi, pentru Rețeta 3. Cântărește separat fiecare tip de varză tăiată, ca să calculezi exact 25 g sare grunjoasă la fiecare kilogram. La varza tocată subțire (Rețeta 3), presară sarea și chimenul, apoi frământ-o ușor cu mâna, doar cât să se înmoaie, fără să o storci tare, până începe să lase zeamă. La varza tăiată bucăți (Rețeta 2), adaugă sarea, morcovul ras și mărarul uscat, amestecă bine, tot fără să storci varza cu putere. Pentru foile de sarmale (Rețeta 1), așază-le într-un vas în straturi: un strat de foi, un praf de sare, foaia de dafin și câteva boabe de piper la mijloc, apoi acoperă cu restul foilor, tot presărate cu sare. Pune fiecare tip de varză într-un vas potrivit ca mărime, îndeasă bine cu pumnul până iese zeama la suprafață, apoi așază deasupra o farfurie curată și o greutate (un borcan cu apă sau o piatră curată). Lasă vasele la temperatura camerei, ferite de soare direct, 3-4 zile pentru varza tăiată bucăți și tocată, și 6-7 zile pentru foile de sarmale, care au nevoie de mai mult timp să se înmoaie bine. În fiecare zi, dimineața și seara (ideal din 2 în 2 ore cât ești acasă), înțeapă varza până la fund cu un băț de lemn curat, ca să iasă gazul care se adună; la foile de sarmale ai grijă să nu le rupi când înțepi. După 3-4 zile, scoate varza tăiată bucăți și pe cea tocată fin într-un vas mare și scutur-o bine cu mâinile, ca să iasă tot gazul și să se aerisească; gustă și, dacă e prea acră, presară puțin zahăr după gust. Lasă aceste două tipuri de varză la aerisit încă o zi întreagă, scuturând-o din 2 în 2 ore, apoi pune-o în borcane curate, împreună cu zeama ei. După 6-7 zile, scoate și foile pentru sarmale, scutură-le ușor și lasă-le, la rândul lor, o zi la aerisit înainte să le folosești la umplut sarmale. Păstrează borcanele la rece, în cămară sau frigider, și servește varza murată drept garnitură crocantă sau ca bază pentru sarmale.