Tort însiropat cu trei feluri de lapte 🍰

 Încinge cuptorul la 175°C. Tapetează o tavă dreptunghiulară (20×30 cm) cu hârtie de copt.

 Separă albușurile de gălbenușuri  Bate albușurile cu un praf de sare până devin spumă fermă, adăugând treptat jumătate din zahăr (70 g). Spuma trebuie să fie lucioasă și să formeze ciucuri fermi.

 Într-un alt bol, mixează gălbenușurile cu restul zahărului (70 g) timp de 3-4 minute până obții o cremă deschisă la culoare și pufoasă. Adaugă esența de vanilie  și coaja rasă de lămâie 

 Încorporează delicat spuma de albuș în crema de gălbenușuri, cu mișcări circulare de jos în sus, folosind o spatulă de silicon. Lucrează ușor, ca să nu cadă spuma.

 Cerne făina amestecată cu praful de copt deasupra compoziției și încorporeaz-o ușor, tot cu spatula, până obții un aluat omogen și aerat. Nu mixa prea mult ca să rămână pufos.

 Toarnă aluatul în tava pregătită, netezește suprafața și coace aproximativ 25-30 de minute, până când tortul e rumenit pe margini și când introduci un băț de scobitoare în mijloc, acesta iese curat.

 Scoate tortul din cuptor și lasă-l să se răcească complet în tavă.

 Pregătește siropul: într-o cratiță, încălzește laptele  cu zahărul până se dizolvă zahărul (nu fierbe). Lasă să se răcească la temperatura camerei, apoi amestecă cu smântâna pentru gătit și laptele condensat.

 Când tortul s-a răcit, înțeapă-l peste tot cu o furculiță sau o scobitoare (fă găurele dese, ca siropul să pătrundă bine). Toarnă uniform siropul de lapte peste tort, acoperind toată suprafața. Lasă tortul la frigider minimum 4 ore, ideal peste noapte, ca să absoarbă tot siropul 

 Pentru caramel, pune zahărul într-o tigaie cu fund gros și lasă-l să se topească la foc mediu, fără să amesteci. Când devine chihlimbar, adaugă untul  și amestecă repede. Toarnă imediat smântâna (atenție, va fierbe puternic!) și amestecă continuu până obții un caramel neted. Lasă-l să se răcească.