spatele, aripile și osul de la pieptul unui pui (circa 700-800 g de carne cu os)

2,5-3 litri de apă rece

2 morcovi mari (sau 3 mai mici)

1 ceapă medie, curățată, lăsată întreagă

1 păstârnac

o bucată de țelină rădăcină, cam cât un ou (80-100 g)

8-10 boabe de piper negru

sare, după gust (aproximativ o lingură rasă)

o legătură bună de pătrunjel verde, tocat

2 ceșcuțe cu apă rece, pentru găluște (se toarnă pe rând, peste supă)

Pentru găluște: 3 ouă mari

Pentru găluște: griș cu granule mari, cât cuprinde (5-6 linguri cu vârf, circa 150-170 g, după mărimea ouălor)

Pentru găluște: o lingură de ulei

Pentru găluște: sare și un praf de piper negru

Pune carnea de pui cu os într-o oală mare, toarnă apa rece peste ea (2,5-3 litri), adaugă lingura rasă de sare și dă la fiert la foc potrivit.

Când dă în clocot, spumează cu grijă, de câteva ori, până rămâne zeama limpede.

Adaugă morcovii, ceapa întreagă, păstârnacul, țelina și boabele de piper , dă focul la mic și lasă supa să fiarbă pe îndelete, cam o oră, până carnea se desface ușor de pe os.