Scoate carnea și legumele pe o farfurie, strecoară supa printr-o sită și pune-o înapoi în oală, pe foc mic, să rămână la fiert molcom.

Pentru găluște, bate cele 3 ouă cu sare și un praf de piper , adaugă lingura de ulei, apoi încorporează grișul puțin câte puțin, amestecând bine — cam 5-6 linguri cu vârf, cât cuprinde. Compoziția e gata când lingura lasă urme care rămân formate câteva secunde: nici moale de tot, nici tare ca o cocă.

Lasă compoziția să se odihnească 5 minute, ca grișul să se umfle.

Înmoaie o lingură în supa fierbinte și formează găluștele, punându-le pe rând în oală.

Toarnă o ceșcuță cu apă rece peste supă, ca să sperii găluștele, pune capacul și lasă-le să fiarbă 20-25 de minute la foc mic spre mediu, fără clocot mare — așa cresc dolofane și rămân întregi.

Între timp, dezosează carnea și taie morcovii fierți rondele.

Întoarce găluștele pe partea cealaltă, pune înapoi în oală morcovul și carnea, toarnă și a doua ceșcuță de apă rece și mai lasă totul la fiert 10 minute.

Ia oala de pe foc, presară pătrunjel verde din belșug și lasă supa acoperită 5 minute înainte de servire — găluștele mai cresc puțin și zeama prinde aromă.

Folosește neapărat griș cu granule mari, nu din cel fin — cel fin face găluștele dense și tari. Cantitatea o reglezi din ochi, după mărimea ouălor, până când lingura lasă urme care rămân formate câteva secunde.

Ceșcuța de apă rece turnată peste supă e secretul găluștelor pufoase: le sperie, le oprește din clocot și le lasă să crească frumos, fără să se desfacă.

Cât fierb găluștele, ține focul mic și capacul pus — în clocote mari se rup și se sfărâmă. La fiert molcom ies dolofane și întregi.

Ca să vezi dacă sunt gata, rupe una în două: trebuie să fie pătrunsă și moale până în mijloc, fără miez tare de griș.

Merge la fel de bine și cu carne de curcan, iar dacă vrei o supă mai bogată, pune la fiert și o jumătate de ardei gras, pe care îl scoți când strecori zeama.