Șprot marinat în casă, păstrat la borcan 🐟🍋
2. Prima saramură
Dizolvă cele 5 linguri de sare în 700 ml de apă rece. Adaugă piperul și frunzele de dafin.
Nu este necesar să verifici saramura cu un ou crud, deoarece această metodă poate contamina lichidul și nu oferă o măsurare exactă a concentrației.
3. Prima marinare
Așază fileurile într-un recipient curat din sticlă sau ceramică și toarnă saramura peste ele. Peștele trebuie să rămână complet scufundat.
Acoperă recipientul și pune-l imediat în frigider, la cel mult 4°C, pentru aproximativ 8–12 ore.
4. Adăugarea lămâii
Scoate fileurile și lasă-le să se scurgă. Rade fin puțină coajă de lămâie, fără partea albă, apoi stoarce zeama.
Amestecă peștele cu zeama și coaja rasă. Acoperă și lasă-l la frigider timp de 15–20 de minute. Nu este recomandat să ții peștele crud pe masă pentru marinare.
5. A doua saramură
Dizolvă 2–3 linguri de sare în 400 ml de apă rece. Toarnă saramura peste fileuri și lasă recipientul acoperit în frigider încă 2–4 ore.
Această etapă va accentua gustul sărat. Dacă preferi un preparat mai delicat, folosește numai două linguri de sare și limitează timpul la două ore.
6. Așezarea în borcan
Scoate peștele din saramură și lasă-l să se scurgă foarte bine. Nu îl șterge prin frecare.
Așază fileurile într-un borcan foarte curat și uscat. Amestecă cele două tipuri de ulei și toarnă-le peste pește, până când fileurile sunt acoperite.
Uleiul limitează contactul cu aerul, dar nu sterilizează peștele și nu îl protejează complet împotriva microorganismelor.
7. Păstrarea corectă
Închide borcanul și pune-l imediat în frigider, la cel mult 4°C. Pentru siguranță, prepară o cantitate mică și consum-o cât mai repede, ideal în 1–2 zile.
Aruncă preparatul dacă a stat mai mult de două ore la temperatura camerei sau dacă observi un miros neobișnuit, bule, scurgeri ori modificări de aspect. Absența acestor semne nu garantează însă că un produs păstrat prea mult este sigur.
Cum îl servești
Așază șprotul pe felii de pâine prăjită și adaugă:
- ceapă roșie tăiată foarte subțire;
- mărar sau pătrunjel;
- câteva măsline;
- puțină zeamă de lămâie.
Vei obține un aperitiv aromat și gustos, potrivit pentru o masă în familie.
Poftă bună!
