Pune apa la fiert și dizolvă sarea în ea, apoi adaugă boabele de piper, piperul dulce, foile de dafin și piperul măcinat. Lasă saramura să dea în clocot 3-4 minute, apoi stinge focul și lasă-o să se răcească complet la temperatura camerei — trebuie să fie rece de tot când o torni peste carne.

 Spală bine pieptul de porc sub jet de apă rece și taie-l în bucăți potrivite pentru borcan — felii groase de 4-5 cm sau cuburi mari, cum ți-e mai comod. Important e să încapă bine în borcan și să le poți scoate ușor când tai pentru servit.

 Pe fundul a 2 borcane de 500 ml pune câte o mână de mărar și pătrunjel tocat grosolan, apoi adaugă în fiecare borcan câte 2-3 căței de usturoi tăiați în 2-3 bucăți mari  Dacă ai frunză de hrean, rupe-o și pune câte o bucată în fiecare borcan — dă un parfum deosebit.

 Așează bucățile de carne în borcane, presându-le ușor cu mâna ca să intre bine. Distribuie usturoiul rămas deasupra, ca să prindă aromă din toate părțile.

 Toarnă saramura răcită peste carne până umple borcanul complet, lovind ușor borcanul de blat ca să iasă bulele de aer. Dacă rămâne spațiu, completează cu saramură până la refuz — carnea trebuie acoperită total, altfel se strică ce iese la suprafață.

 Închide borcanele cu capac și lasă-le la temperatura camerei, pe blatul de bucătărie, timp de o zi și o noapte. În timpul asta carnea începe să se mureze și să prindă gustul mirodeniilor.

 Mută borcanele la frigider și păstrează-le acolo încă 3-4 zile înainte de a gusta. După această perioadă, slănina e gata de consum — dar cu cât stă mai mult, cu atât e mai bună.