700-750 g piept de porc cu slănină (costiță)

1 litru apă rece

3 linguri și jumătate sare mare

5-6 căței usturoi

1 mănunchi mărar proaspăt

câteva fire pătrunjel verde

15-18 boabe piper negru întreg

4-5 boabe piper dulce

2-3 foi dafin

1 linguriță piper negru măcinat

1 frunză mare de hrean (opțional, pentru aromă)

Pune apa la fiert și dizolvă sarea în ea, apoi adaugă boabele de piper, piperul dulce, foile de dafin și piperul măcinat. Lasă saramura să dea în clocot 3-4 minute, apoi stinge focul și lasă-o să se răcească complet la temperatura camerei — trebuie să fie rece de tot când o torni peste carne.

Spală bine pieptul de porc sub jet de apă rece și taie-l în bucăți potrivite pentru borcan — felii groase de 4-5 cm sau cuburi mari, cum ți-e mai comod. Important e să încapă bine în borcan și să le poți scoate ușor când tai pentru servit.

Pe fundul a 2 borcane de 500 ml pune câte o mână de mărar și pătrunjel tocat grosolan, apoi adaugă în fiecare borcan câte 2-3 căței de usturoi tăiați în 2-3 bucăți mari Dacă ai frunză de hrean, rupe-o și pune câte o bucată în fiecare borcan — dă un parfum deosebit.

Așează bucățile de carne în borcane, presându-le ușor cu mâna ca să intre bine. Distribuie usturoiul rămas deasupra, ca să prindă aromă din toate părțile.