Alege vinete cu coaja neagră și lucioasă și coace-le pe toate părțile, până se înnegresc și prind gustul acela bun de fum — miezul trebuie să fie moale de tot, de la codiță până la vârf.

 Lasă vinetele și dovlecelul la scurs în sită 15-20 de minute, într-o sită de plastic, nu de metal. Așa scapi de zeama amăruie și de apa în plus, iar salata nu-ți iese apoasă.

 Toarnă uleiul în fir foarte subțire, picătură cu picătură, și mixează întruna ca la maioneză — așa se încorporează frumos și salata se leagă cremoasă și deschisă la culoare.

 Dacă vrei o variantă mai comodă, sari peste mixat: amestecă legumele scurse și tocate cu 140 g de maioneză gata făcută, apoi pune ceapa, muștarul, usturoiul și sarea.

 Pentru zile de post, folosește o maioneză vegetală sau lasă doar uleiul mixat picătură cu picătură; iese la fel de cremoasă.

Dă-o la rece un ceas înainte de servire, să se lege gusturile. Poftă bună și spor la gătit!