2. Dizolvăm drojdia în laptele călduț împreună cu o lingură de zahăr și o lăsăm să dospească.

3. În făina cernută adăugăm sarea, coaja de lămâie, zaharurile dizolvate în restul de lapte și ouăle bătute. Adăugăm și maiaua activată, apoi începem frământarea. Treptat încorporăm untul topit și călduț, frământăm până obținem un aluat neted și elastic. Acoperim și lăsăm la dospit la temperatura camerei, până își dublează volumul.

4. Răsturnăm aluatul dospit pe planul de lucru presărat cu făină, îl împărțim în 12 părți egale.

Pentru uns rulourile:

• 80 – 100 g unt topit

Pentru tăvălit:

• 10 linguri zahăr
• 2 lingurițe rase de scorțișoară

5. Formăm bile, apoi le întindem pe rând în formă de dreptunghi. Pe o treime din aluat, pe lungime, facem tăieturi la fiecare 1 cm cu o rotiță pentru pizza. Pe capătul netăiat punem o lingură plină de mere călite și răcite, apoi pliem marginile peste umplutură, ca să nu curgă în timpul coacerii.