Continuă uscarea 6-12 zile, după cum e vremea. Roșiile sunt gata când s-au închis la culoare și sunt uscate și pieloase la pipăit, cam ca o prună uscată.
Pune la fiert 1 litru de apă cu 150 ml de oțet. Când dă în clocot, adaugă roșiile uscate și lasă-le să fiarbă 4-5 minute, să se frăgezească puțin și să fie sigure la păstrare.
Scoate-le cu o spumieră și întinde-le pe un prosop de bucătărie curat. Tamponează-le ușor să scoți umezeala și lasă-le la zvântat 2-3 ore, până sunt uscate la atingere.
Așază în borcanele sterilizate un rând de roșii, apoi câteva felii de usturoi 
, un praf de oregano, busuioc și fulgi de ardei iute. Continuă tot așa, în straturi, până umpli borcanul.
La final strecoară printre roșii foile de dafin, presează ușor conținutul, adaugă boabele de piper și toarnă ulei de măsline 
până sus, cât să acopere complet roșiile.
Închide capacul și dă borcanele la frigider. Lasă-le măcar 2-3 zile să se pătrundă aromele înainte să le începi.
Micile secrete pentru roșii uscate reușite:
Ține borcanele numai la frigider — așa rezistă până la 3 luni. Dacă vrei să le păstrezi la temperatura camerei, sterilizează borcanele pline și închide-le la vid, ca la orice altă conservă. Pentru siguranță în plus, poți pune usturoi granulat în loc de cel proaspăt — condimentele uscate, sub formă de pulbere, sunt cele mai potrivite la conservele în ulei. Ai grijă ca roșiile să stea mereu acoperite de ulei. Când scoți din borcan, completează cu ulei de măsline peste cele rămase, să nu rămână descoperite. Merg de minune pe o tartină cu brânză, în salate, în paste sau lângă fripturi — iar uleiul rămas, plin de aromă, e numai bun de pus în dressinguri.Poftă bună și spor la gătit! 
