Ingrediente:
roșii tari, cu coajă groasă, nu prea coapte – 2,3-2,5 kg
apă plată, curată (de izvor sau filtrată) – 1,2 l
sare grunjoasă, fără iod – 3 linguri
căței mari de usturoi – 5-6
mărar cu tulpini, tăiat mărunt – un mănunchi
frunze de cireș – 4-5
frunze de hrean – 2-3
frunze de stejar, pentru crocanță (opțional) – 2
fire de țelină verde, pentru aromă (opțional) – câteva