Roșii fermentate la borcan pentru iarnă 🍅🫙
Mod de preparare 
Spală bine roșiile și lasă-le să se scurgă 
Alege roșii coapte, dar ferme, fără zone moi sau defecte. Așa nu se desfac în borcan și fermentează frumos.
Pregătește saramura: dizolvă sarea în apa fiartă și lăsată să se răcorească complet, la temperatura camerei 
Apa trebuie neapărat rece înainte să o torni peste roșii, altfel le fierbi și nu mai fermentează.
Roșiile mari le tai felii de 1-2 cm grosime, scoțând partea albă din mijloc (cotorul) 
Roșiile cherry le lași întregi, nesparte, ca să nu se desfacă și să nu elibereze prea mult suc. Așa rămân fermă și arată frumos.
Pune pe fundul borcanelor curate și uscate câțiva căței de usturoi tăiați în 2-3, câteva frunze de busuioc și câte o ramurea de rozmarin sau cimbru 
Aranjează roșiile în borcane, presând ușor ca să nu rămână goluri mari Alternează feliile cu frunze de busuioc proaspăt; dacă vrei un gust mai picant, strecură și câteva rondele de ardei iute 
Toarnă saramura peste roșii până le acoperi complet, lăsând doar 1-1,5 cm spațiu liber până la capac 
Dacă ai greutăți de fermentare, pune una deasupra ca roșiile să rămână sub lichid, important e să nu iasă la suprafață.
Închide borcanele, dar nu prea strâns, ca să poată ieși aerul 
Așază-le într-un loc cu temperatură constantă de 18-22°C, o cameră răcoroasă, cămara sau un dulap.
În primele 3-5 zile, verifică zilnic borcanele cu roșii tăiate: vor face spumă și vor elibera gaz 
Desfă puțin capacul ca să lași aerul să iasă (“sâsâie”), apoi strânge la loc. Roșiile cherry vor fermenta mai lent și aproape fără spumă.
După 7-10 zile, fermentarea se calmează 
Strânge bine capacele și mută borcanele într-un loc mai răcoros (pivniță sau frigider) pentru păstrare pe termen lung. Se țin lejer 8-12 luni.