Cârnații tradiționali de casă sunt una dintre cele mai îndrăgite delicatese ale sezonului rece. Rețeta pe care ți-o prezentăm mai jos este una clasică, bine echilibrată, în care carnea slabă, grăsimea și condimentele se combină perfect pentru un gust natural, de odinioară.
Folosim un amestec generos de pulpă și șuncă de porc, completate de slănină pentru frăgezime, iar usturoiul și piperul adaugă profunzime fiecărei mușcături.
Acești cârnați sunt afumați lent la fum cald, apoi opăriți delicat, pentru o textură suculentă și o aromă ușor afumată. Sunt perfecți pentru platourile de iarnă, sandvișuri consistente sau chiar alături de o porție de fasole sau varză murată. Prepararea lor nu este complicată, dar necesită răbdare și atenție la detalii – răsplata fiind un gust greu de egalat de produsele din comerț.
Ingrediente:
- 4 kg pulpă de porc (pulpă de umăr)
- 4 kg șuncă de porc
- 2 kg slănină
- 18 g sare de conservare (sare de nitrit) la 1 kg de carne (total: aprox. 180 g)
- 2 căței de usturoi la 1 kg carne (total: aprox. 20 căței)
- 2,2 g piper negru măcinat la 1 kg carne (total: aprox. 22 g)
- Apă rece (pentru frământarea compoziției)
- Mațe de porc (jelituri naturale)
