Există prăjituri care nu au nevoie de reclamă. E suficient să le simți mirosul și toată lumea știe deja ce se pregătește. Așa este și această plăcintă cu mere și budincă. Nu e o specialitate de sărbătoare, ci mai degrabă un punct sigur într-o după-amiază mai gri.
Combinația de mere și vanilie trezește pentru mulți amintiri din copilărie. Prânzuri de duminică, bucătăria bunicii, geamuri aburite toamna. Această variantă nu vrea să reinventeze nimic, ci rămâne liniștitor de familiară. Este genul de prăjitură pe care o coci atunci când îți dorești ceva cu adevărat de casă.
Datorită budincii este puțin mai cremoasă, datorită merelor mai suculentă, dar totuși își păstrează forma. Nu se destramă, nu este prea dulce și a doua zi e la fel de bună — dacă mai rămâne.
Un aluat care nu se laudă, ci pur și simplu funcționează
Baza plăcintei este un aluat fraged clasic, care nu vrea să fie mai mult decât este. Făină, unt rece, puțin zahăr și smântână, ou, praf de copt. Proporții care s-au dovedit bune de mult timp. Untul rece îi dă textura sfărâmicioasă, iar smântâna adaugă exact cât trebuie pentru a rămâne ușor de întins.
Merită lăsat puțin la frigider, cât timp te ocupi de mere și budincă. Nu este o prăjitură pe grabă, ci una făcută pe îndelete. Aluatul răsplătește răbdarea și după coacere se taie frumos.
Merele sunt bune atunci când nu plutesc în suc
Una dintre întrebările veșnice ale prăjiturilor cu mere este cât de suculent să fie umplutura. La această plăcintă este important să stoarcem sucul merelor rase. Nu pentru că ne dorim o prăjitură uscată, ci pentru că aici mai intervine și budinca.
Cantitatea de zahăr ține de gust și de soiul merelor. Unii le preferă mai acrișoare, alții puțin mai dulci. Scorțișoara și zahărul vanilat nu domină, ci doar însoțesc. Dau un gust greu de definit, dar care ar lipsi dacă n-ar fi acolo.
Budinca nu e desertul, ci stratul de legătură
În această rețetă, budinca nu joacă rolul principal. Ea funcționează mai degrabă ca o punte între aluat și mere. Face prăjitura cremoasă, fără să curgă sau să se separe.
Este important ca budinca să fie lăsată la răcit amestecând din când în când, altfel se formează crustă și devine greu de întins uniform. Când ajunge călduță, se distribuie ușor peste mere și se întărește exact cât trebuie în timpul coacerii.
Ingrediente pe care, cel mai probabil, le cunoaștem deja
Pentru aluat
- 500 g făină
- 150 g unt rece
- 1 plic praf de copt
- 150 g zahăr pudră
- 3 linguri smântână
- 1 ou întreg
- un praf de sare
Pentru umplutura de budincă
- 1 litru lapte
- 3 plicuri budincă de vanilie
- 6 linguri zahăr
- 1 plic zahăr vanilat
