Mod de preparare

1. Începem cu carnea afumată, așezând-o pe fundul unei oale mari, apoi adăugăm pielea, morcovul curățat și tăiat pe jumătate, ardeiul gras, ardeii iuți, ceapa, usturoiul, frunzele de dafin, țelina. Presărăm jumătate din sare și turnăm apă peste ingrediente.

2. Punem oala pe foc mare, lăsăm să ajungă la fierbere, iar apoi îndepărtăm spuma de 2-3 ori, apoi reducem focul. Adăugăm boabele de piper. Îndepărtăm grăsimea de la suprafață într-un bol mic, care poate fi folosit la alte preparate sau pentru a unge pâinea.

3. După 2 ore de fiert, scoatem cu grijă legumele, gustăm zeama pentru a verifica dacă este suficient de sărată, îndepărtăm grăsimea rămasă și mai lăsăm să fiarbă încă 1,5 ore.

4. Cu mișcări lente, turnăm zeama peste carne, apoi scoatem carnea. La zeama rămasă adăugăm 200 ml apă rece, acest lucru va ajuta la limpezirea zepei. Lăsăm 10 minute să se așeze și apoi turnăm zeama limpede înapoi în oală.