Pentru a obține o supă de pui limpede ca cristalul, este suficient să punem în oală sau bucată de morcov crud și o ceapă întreagă, cu tot cu coajă. Acest truc testat și folosit de bucătarii profesioniști funcționează fără greș, de fiecare dată.

Ceapa absoarbe impuritati proteice, iar morcovul da supei o culoare aurie. Este important să fie fierbem totul la foc mic, deoarece o supă cu adevărat limpede trebuie să gătească încet, la temperatură scăzută. Bucătarii recomandă să îndepărtăm spuma imediat după ce supa începe să fiarbă, deoarece aceasta o poate face tulbure.

De obicei, în supă se pune și o bucată de țelină, ceea ce este excelent, pentru că intensifică aroma și conferă gust mai profund preparatului. Legumele trebuie să pună întregi, fără să fie tăiate, pentru a nu se destrăma în timpul fierberii îndelungate. Bucătarii recomandă și să punem puiul la fiert în apă reci, niciodată în apă caldă. Apa rece permite proteinelor să se încălzească treptat, fără să se coaguleze prea repede.