Mod de preparare:

Am tăiat gâtul puilor, capetele aripilor, pliurile de piele și partea din spate. I-am frecat cu sare și condimente, atât la exterior cât și la interior. Puii condimentați i-am lăsat la frigider timp de 2 zile.

Cu câteva ore înainte de afumare i-am lăsat la temperatura camerei pentru a se usca, apoi i-am mutat în afumătoare. Timpul de afumare – aproximativ 2 ore la temperatura de 60°C.

Următoarea etapă este tratarea termică. Trebuie atinsă o temperatură internă a cărnii de 72-75°C. Acest lucru se poate realiza în mai multe moduri:

Rumeneală – Setați temperatura în afumătoare la minimum 85°C și fără fum, lăsați puiul să se rumenească până atinge temperatura dorită. Acest lucru poate duce la coacerea excesivă a pielii sau (și) la uscarea excesivă a cărnii.

Fierbere – Scufundați puiul în apă la 85°C până când temperatura internă ajunge la nivelul dorit. Se va pierde o parte din aroma de afumat.

Am afumat puii într-o afumătoare care permite o altă metodă – tratarea cu abur. Aburul menține temperatura în afumătoare între 85 – 90°C. Puii sunt suspendați într-un mediu cu abur până când ating temperatura necesară.

După tratamentul termic, puiul cald poate fi consumat imediat. Este aromat, delicios și suculent. Poate fi folosit și ca aperitiv rece.

După 1-2 zile în cămara rece este ideal pentru acest scop. Timpul maxim de păstrare – aproximativ 1 săptămână – după acest interval devine foarte uscat.

Încercați și voi. Poftă bună!