Profiterole cu cremă de smântână și dulceață de căpșuni 🍓 se fac din alea mici

 Pune apa, laptele, untul tăiat cuburi, zahărul și sarea într-o cratiță și adu totul la fiert pe foc mediu, amestecând din când în când până se topește untul complet.

 Când lichidul dă în clocot, ia cratița de pe foc și toarnă dintr-odată toată făina cernută  Amestecă repede și energic cu o lopățică de lemn, la-nceput mai domol apoi tot mai vioi, până se leagă un aluat neted, fără cocoloașe.

 Pune cratița înapoi pe foc mic și mai amestecă aluatul 1-2 minute, presându-l de fundul vasului, până se usucă puțin și se desprinde ușor de pereți – e semnul că e gata.

 Scoate aluatul într-un bol larg și lasă-l să se răcească până la 50-60°C, călduț, nu fierbinte. Dacă e prea cald, ouăle se coagulează când le pui.

 Adaugă ouăle  unul câte unul, amestecând bine după fiecare, până aluatul devine neted, lucios și curge greu de pe lopățică, formând o panglică. Încorporează și coaja de lămâie 

 Transferă aluatul într-un poș cu dui rotund și lasă-l la frigider 30-60 de minute, să se mai întărească puțin – așa se lucrează mai ușor cu el.

 Preîncălzește cuptorul la 170°C, cu ventilație dacă ai. Tapetează o tavă cu hârtie de copt, lipind-o pe colțuri cu puțin aluat, ca să nu alunece.

 Poșează grămăjoare de mărimea unei nuci, lăsând loc între ele să crească. Aplatizează vârfurile cu degetul umezit în apă, ca să nu se ardă la copt.

 Coace 30 de minute, fără să deschizi ușa cuptorului în primele 20 de minute, până se rumenesc frumos și sunt uscate la exterior. Lasă-le să se răcească complet pe un grătar.

 Pentru cremă, amestecă smântâna cu mascarpone și zahărul pudră cernut, până obții o cremă fină, fără cocoloașe de zahăr  Pune-o într-un poș și las-o la rece minimum 1 oră.

 Pune și dulceața de căpșuni , eventual amestecată cu căpșunile proaspete tocate, într-un poș separat.

 Cu un cuțitaș subțire sau cu vârful dozului, fă câte o gaură mică pe o parte a fiecărui profiterol. Umple jumătate cu cremă de smântână și jumătate cu dulceață, ca fiecare mușcătură să aibă și dulce-acrișor, și catifelat.

 Servește-le imediat sau ține-le la frigider maximum 5-6 ore – coaja rămâne crocantă doar în primele ore, apoi se înmoaie ușor de la umplutură, dar rămân la fel de gustoase.