Prăjitură pufoasă cu cremă de brânză de vaci 🍰🧀

 Separă albușurile de gălbenușuri. Bate albușurile cu sarea până devin spumă fermă, apoi adaugă treptat zahărul și continuă să bați până obții o spumă lucioasă și consistentă, ca un nor alb.

 Într-un castron separat, amestecă gălbenușurile cu laptele și untul topit (lasă-l să se răcească puțin înainte, ca să nu faci omletă din ouă ). Apoi încorporează făina cernută împreună cu praful de copt și zahărul vanilat. Amestecă ușor până obții o compoziție omogenă, fără cocoloașe.

 Încorporează cu grijă spuma de albușuri în aluatul cu gălbenușuri, făcând mișcări de jos în sus cu o spatulă — așa păstrezi volumul și blatul iese pufos și înalt.

 Tapetează o tavă dreptunghiulară (cam 25×35 cm) cu hârtie de copt și toarnă compoziția. Nivelează suprafața și dă la cuptor preîncălzit la 175°C pentru 18-22 minute, până când blatul se rumenește ușor și trece testul scobitoarei: înfigi un băț — dacă iese curat, e gata.

 Scoate blatul din cuptor, lasă-l să se răcească complet pe un grătar, apoi taie-l în două foi egale (orizontal sau vertical, cum preferi).

 Pentru cremă: mixează brânza de vaci cu jumătate din laptele condensat și zeama de lămâie până devine o pastă fină și cremoasă  Într-un bol separat, bate smântâna rece până se întărește bine, apoi adaugă restul de lapte condensat și mai bate puțin. Combină cele două creme cu mișcări delicate, de jos în sus — crema trebuie să rămână ușoară și aerată.

 Pregătește siropul amestecând restul de lapte condensat cu apa călduță până se dizolvă bine. Siropează prima foaie de blat cu aproximativ jumătate din sirop, apoi întinde un strat generos de cremă (cam jumătate din cantitate).

 Acoperă cu a doua foaie de blat, siropează-o cu restul de sirop, apoi întinde crema rămasă uniform pe toată suprafața și pe laterale. Netezește bine cu o spatulă sau lingură, ca să prindă o formă frumoasă.

 Topește ciocolata la bain-marie sau la microunde (cu grijă, cu pauze și amestecat între ele, ca să nu se ardă) și picură-o în dungi sau figuri pe suprafața prăjiturii. Decorează cu fructe proaspete sau congelate, aranjate la întâmplare sau în formă de bordură 

 Lasă prăjitura la frigider minimum 3-4 ore (ideal peste noapte) ca să se lege bine crema și aromele să se împletească. Atunci e și mai bună, crema devine compactă și blatul se înmoaie frumos de la sirop.