Preparare aluat

1. Amestecă făina cu zahărul pudră și un praf de sare. Încorporează untul rece cu vârful degetelor până obții un amestec nisipos.
2. Adaugă gălbenușul și omogenizează rapid; dacă aluatul nu se leagă, adaugă 1–2 linguri apă rece. Formează un disc, învelește în folie și dă la frigider 30–45 minute.

Preparare umplutură

1. Taie merele felii subțiri și amestecă-le cu zahărul, scorțișoara, amidonul și zeama de lămâie. Lasă 10 minute să elibereze puțin suc.
2. Dacă merele sunt foarte apoase, scurge o parte din lichid sau gătește-le 1–2 minute la tigaie pentru a evapora excesul (răcește apoi).

Asamblare și coacere

1. Încălzește cuptorul la 180°C.
2. Împarte aluatul în două (⅔ pentru baza, ⅓ pentru capac). Întinde prima bucată și tapetează tava, lăsând marginile peste bordură.
3. Toarnă umplutura de mere uniform, presară bucățele de unt deasupra (opțional).
4. Întinde cea de‑a doua bucată de aluat; acoperă plăcinta și sigilează marginile. Poți face un capac întreg, fâșii împletite sau model perforat. Unge cu ou bătut pentru luciu.
5. Coace 40–50 minute la 180°C, până aluatul e auriu și umplutura fierbe ușor la centru. Dacă se rumenește prea tare, acoperă cu folie de aluminiu ultimele 10–15 minute.
6. Lasă plăcinta să se răcească 30–60 minute înainte de feliere, ca să se compacteze umplutura.

Servire

Servește caldă sau la temperatura camerei, cu zahăr pudră presărat sau cu sos de vanilie/înghețată de vanilie alături.

Sfaturi utile

• Alege mere ferme, aromate (Gala, Golden, Braeburn) pentru echilibru între dulce și acrișor.
• Pentru crustă extra-fragedă, folosește unt foarte rece și nu frământa excesiv aluatul.
• Dacă preferi umplitură mai puțin dulce, reduce zahărul și adaugă puțin sirop de arțar la servire.
• Păstrează plăcinta acoperită la temperatura camerei 1–2 zile sau la frigider până