1. Coacerea legumelor
Încinge cuptorul sau folosește un grătar.

Coace ardeii, roșiile și vinetele până când coaja se înnegrește ușor și pulpa devine moale.

După coacere, lasă legumele să se răcească puțin, apoi curăță-le de coajă și taie-le cubulețe.

Ardeii grași se taie în fâșii subțiri, pentru a se distribui uniform în pinjur.

2. Prepararea pinjurului
Într-o cratiță mare și adâncă, încălzește uleiul și adaugă roșiile tăiate.

Toarnă oțetul, presară o lingură de zahăr și puțină sare. Amestecă bine.

Gătește amestecul la foc mediu timp de 50–60 de minute, până când apa din roșii se evaporă și sosul devine mai dens.

Adaugă ardeii și vinetele tăiate, continuând să gătești timp de 15–20 de minute, amestecând constant pentru a nu se lipi.

La final, adaugă usturoiul zdrobit și pătrunjelul tocat mărunt. Amestecă până când toate aromele se combină perfect.

3. Conservarea în borcane
Folosește borcane prealabil sterilizate și calde pentru a depozita pinjurul.

Umple borcanele cu pinjurul fierbinte și închide-le bine cu capace etanșe.

Pune borcanele în cuptorul preîncălzit la 90°C timp de 1 oră pentru a asigura sterilizarea completă.

Oprește cuptorul și lasă borcanele să stea peste noapte în cuptor pentru o răcire lentă, care ajută la păstrarea gustului și texturii.

4. Depozitare și servire
Depozitează borcanele într-un loc întunecos, răcoros și uscat, alături de celelalte conserve de iarnă.

Pinjurul poate fi servit direct pe pâine, în salate, ca garnitură la carne sau paste.