Peste marinat în oțet aromat 🐟 Se face din macrou sau scrumbie

 Curățați peștele de cap, intestine și coadă, apoi tăiați-l în bucăți de circa 2 cm grosime. Puneți bucățile într-un castron mare, acoperiți cu apă rece și adăugați o mână bună de sare; lăsați 15 minute, apoi schimbați apa de 2-3 ori până când aceasta rămâne complet limpede și fără urme de sânge.

 Scurgeți bucățile de pește, presărați-le cu sare grunjoasă (cam o lingură cu vârf) și amestecați ușor. Acoperiți și lăsați la frigider peste noapte, între 10 și 14 ore, pentru ca peștele să își tragă bine sarea și să capete consistență.

 Tăiați cepele în felii subțiri, morcovii în rondele de 3-4 mm, ardeiul gras în vergi, iar usturoiul în felii fine. Puneți apa la fiert împreună cu frunzele de dafin, boabele de piper, ienibaharul, coriandrului și ardeiul iute. Adăugați un vârf de linguriță de sare, lăsați să dea în clocot 3-4 minute, apoi stingeți focul și turnați oțetul. Amestecați și lăsați marinada să se răcească complet la temperatura camerei.

 În borcane curate și uscate, așternuți un strat de ceapă, câteva rondele de morcov și vergi de ardei gras, apoi așezați bucățile de pește. Repetați straturile (ceapă, morcovi, usturoi, pește) până umpleți borcanul, lăsând circa 2 cm până la marginea superioară.

 Presărați peste fiecare borcan câte o linguriță de boabe de muștar, apoi turnați marinada complet răcită până acoperă peștele cu tot. Închideți borcanele cu capace și puneți-le la frigider. Lăsați peștele să se marineze minim 12-14 zile înainte de consum; după 3 săptămâni, gustul devine și mai rotunjit, iar oasele se înmoaie considerabil.