Mod de preparare:

Înainte de afumare, peștele trebuie ținut în saramură. Dar, bineînțeles, începem prin a curăța și spăla bine peștii. Spală-i sub jet de apă rece, eviscerează-i, curăță bine cavitatea abdominală și taie înotătoarele din coadă.

Apoi pregătește saramura, amestecând apa cu sarea. Introdu carcasele de pește în soluție și lasă-le acolo timp de 12 ore. Dacă dorești, poți adăuga condimente sau ierburi aromatice – cum ar fi cimbru sau rozmarin – însă poți folosi doar sare, dacă preferi o aromă clasică.

După cele 12 ore, agăță peștii pe cârlige în afumătoare. Este important ca între carcase să existe spațiu. De la foc până la camera de afumare se sapă o tranșee, care se acoperă cu scânduri și se acoperă cu pământ. Astfel, fumul ajunge rece la pește. Aprinde lemnele, iar temperatura în afumătoare nu trebuie să depășească 30°C – doar așa are loc afumarea la rece (spre comparație, la afumarea la cald temperatura ajunge până la 90°C).

O variantă mai simplă este folosirea unui generator de fum – cu un astfel de dispozitiv poți afuma chiar și în apartament. Astfel, întreg procesul devine mult mai accesibil.