Un alt aspect important: în primele 10–12 ore, afumătoarea trebuie să funcționeze fără întrerupere. După aceea, sunt permise pauze scurte. Procesul de afumare durează între 1,5 și 2 zile.

Peștele este gata după răcire și poate fi servit. Se păstrează la frigider, învelit în hârtie pergament groasă, timp de 1–1,5 săptămâni. Sau, în congelator, în ambalaj ermetic, timp de până la 3 luni. Dar, în general, un astfel de peste dispare de pe masă cât ai clipi!

 Folosește lemn de esență tare, cum ar fi fagul sau cireșul, pentru un fum curat și aromat.

 După afumare, lasă peștele să se răcească complet la aer, apoi pune-l la frigider pentru cel puțin 12 ore înainte de servire – gustul se intensifică!

 Servește cu ceapă roșie, măsline și pâine prăjită – combinația e perfectă!

Pofta buna!