Strecoară bine brânza într‑un tifon/pânză și stoarce excesul de zer; trebuie să fie ca o pastă fermă.
Într‑un bol, mixează brânza cu ouăle, zahărul, zahărul vanilat și coaja de lămâie (dacă folosești) până obții o compoziție omogenă.
Adaugă făina cernută împreună cu praful de copt și sarea; frământă ușor până obții un aluat ușor lipicios, dar modelabil. Ajustează cantitatea de făină (uneori 180–250 g sunt suficiente, depinde de brânză).
Lasă aluatul 10 minute să se odihnească — va deveni mai ușor de modelat.
Formare și fierbere
Împarte aluatul în bile de dimensiunea unei nuci sau mici (depinde cât de mari vrei papanașii). Pentru forma clasică, modelează bile și apasă ușor în centru pentru a crea o gropiță; poți forma și papanași mai mari cu gropiță centrală.
Adaugă într‑o oală suficientă apă (sau apă + puțin lapte pentru gust) și încălzește până aproape de fierbere (nu foarte clocotită, foc redus, doar să fie fierbere lină).
Pune papanașii cu grijă în apa fierbinte câțiva pe rând, nu aglomera. Fierbe la foc mic-moderat 6–8 minute (timpul depinde de mărime) — se ridică la suprafață când sunt gata.
Scoate papanașii cu o paletă găurită și lasă‑i puțin să se scurgă pe hârtie absorbantă sau direct într‑un castron cu smântână (dacă vrei să fie extra fragede).
Servire
Pentru a continua lectura, treceți la pagina următoare.
