Cei mai mulți apelează imediat la congelator atunci când rămâne carne de la prânzul de weekend sau când, după o cumpărătură mai mare, vor să se organizeze din timp. În astfel de situații pare firesc să credem că congelatorul rezolvă totul. În realitate, lucrurile nu stau chiar așa.

Congelarea nu este o magie. Carnea nu se strică de pe o zi pe alta în congelator, însă în timp textura ei se schimbă, se poate usca mai ușor, iar gustul își pierde din intensitate. Acest lucru devine evident mai ales atunci când scoatem un pachet vechi după câteva luni și, încă de la decongelare, se vede că nu va mai fi la fel ca proaspătă.

Nu contează doar cât timp, ci și ce fel de carne pui la congelat

De cele mai multe ori, carnea este congelată crudă, aceasta fiind cea mai frecventă și, în general, cea mai bună soluție. Contează însă cât de grasă este, în ce bucăți este porționată și cât de bine este ambalată, fără aer. Carnea de pasăre, de exemplu, suportă foarte bine congelarea, iar vânatul își păstrează calitatea pentru o perioadă îndelungată.

Organele sunt mai sensibile. Ficatul este un exemplu clasic de ingredient cu care nu merită să faci planuri pe termen lung. Chiar și congelat, este mai potrivit pentru perioade scurte, deoarece după aproximativ două luni își poate pierde textura bună, iar folosirea lui devine mai dificilă.