Curățați macrourile de măruntaie, spălați-le bine, inclusiv în burtă, apoi ștergeți-le cu un prosop de hârtie până rămân zvântate. 

 Amestecați într-un bol cele 5-6 linguri de sare grunjoasă, 2 linguri rase de zahăr, coriandrul măcinat și piperul măcinat, până se omogenizează frumos. 

 Presărați peștii cu acest amestec pe toate părțile, fără să vă zgârciți, și nu uitați să puneți o parte și în interiorul burții.

 Așezați macrourile într-o tăviță sau pe o folie alimentară, turnați deasupra ce a mai rămas din condimente, apoi înveliți-i bine în folie sau acoperiți tăvița.

 Dați-i la frigider și lăsați-i la marinat 48 de ore. Veți vedea că peștele lasă o zeamă — e semn bun, sarea și-a făcut treaba.

 După două zile, desfaceți pachetul și clătiți peștii scurt, sub un jet de apă rece, doar cât să cadă condimentele de pe ei. Nu-i țineți mult în apă!

 Ștergeți-i imediat cu prosop de hârtie, apoi tăiați-i felii de 2-3 cm grosime. Dacă vă e mai ușor la servit, puteți scoate șira spinării și tăia fileuri.

 Pregătiți un borcan curat și uscat. Puneți pe fund câteva rondele de ceapă roșie, o foaie de dafin și câteva boabe de piper și de muștar. 

 Așezați un rând de bucăți de pește, apoi iar ceapă, dafin și boabe de piper și muștar. Continuați tot așa, strat peste strat, până umpleți borcanul.

 Presați ușor conținutul și turnați ulei de floarea-soarelui cât cuprinde, până acoperă complet peștele. Închideți capacul și dați borcanul la frigider.

 Peștele e bun de mâncat de a doua zi, fraged și gustos, și se păstrează la frigider în jur de o lună — cu condiția să rămână mereu acoperit de ulei.