Ketchup de casă pentru iarnă 🍅🌶️ Se face din roșii cărnoase și mere

 Alege roșii bine coapte, dar ferme, cu multă pulpă și puține semințe — soiurile prelungi tip ciorbă sau inimă de bou sunt ideale  Spală-le, curăță cotoarele și taie-le în sferturi.

 Curăță merele de coajă și sâmburi, taie-le cubulețe  Curăță ceapa și ardeii (elimină semințele), tocă-i mărunt  Curăță usturoiul 

 Pune toate legumele și merele tăiate într-o oală mare (capacitate minimă 5 litri) și dă la fiert pe foc mediu  Amestecă din când în când ca să nu se lipească de fund.

 Lasă compoziția să fiarbă lin timp de 1 oră și 20 de minute, amestecând mai des spre final  Când legumele s-au topit și au dat un sos gros, stinge focul.

 Între timp, sterilizează borcanele curate în cuptorul încins la 110-115°C, circa 15-18 minute, apoi lasă-le să se răcească ușor 

 Pasează compoziția fiartă cu blenderul vertical până obții o pastă fină și uniformă, fără bucăți vizibile.

 Strecoară pasta printr-o sită deasă sau prin tifon, apăsând bine cu o lingură de lemn, ca să elimini pielicelele și semințele rămase  Aruncă resturile.

 Toarnă supa de roșii strecurată înapoi în oală, adaugă zahărul, sarea, boia afumată, scorțișoara, nucșoara, dafin și cuișoarele  Amestecă bine.

 Pune oala la fiert pe foc mediu-mic și lasă sosul să dea în clocot ușor, amestecând continuu cu o lingură de lemn timp de 25-30 de minute, până se îngroașă frumos și capătă consistența unui ketchup 

 Adaugă oțetul (60 ml pentru gust echilibrat, 80 ml dacă îl vrei mai tare și mai picant) și sucul de lămâie  Amestecă și lasă să mai fiarbă 3-4 minute.