Opărește pulpa cu apă clocotită și curăț-o bine de păr cu un cuțit ascuțit  Clătește-o sub jet de apă rece.

 Cu vârful cuțitului, despică pielea pe lungime lângă os. Desprinde carnea de os, tăind cât mai aproape de el, până scoți osul complet fără să pierzi din carne.

 Desfă pulpa pe tocător cu pielea în jos. Taie carnea în straturi late, fără să tai complet (lasă 1 cm nedetașat), ca să obții un fel de foaie.

 Bate ușor pielea cu dosul cutitului sau cu ciocanul de carne, apoi bate și carnea până devine mai subțire și mai moale.

 Amestecă sarea cu piperul negru, boiaia, ardeiul iute și muștarul. Presară acest amestec peste toată suprafața cărnii.

 Pisează usturoiul  și răspândește-l uniform peste carnea condimentată.

 Rulează strâns pulpa pornind de la capătul mai îngust. Leagă ruloul cu ață de bumbac în 4-5 puncte, la distanțe egale.

 Învelește ruloul bine în folie alimentară și lasă-l la frigider 8-10 ore să se marineze.

 Pune coaja de ceapă  într-o oală mare, adaugă ceapa tăiată în sferturi, morcovul  curățat, piperul, dafina , usturoiul și sarea. Toarnă apa și adu la fiert.

 Scoate ruloul din folie (păstrează ața) și pune-l în oala cu bulion. Acoperă și lasă să fiarbă încet 2 ore și jumătate.

 La jumătatea fierberii, întoarce ruloul pe cealaltă parte pentru o culoare uniformă 

 Scoate jambonul din bulion, lasă-l să se răcească ușor la temperatura camerei, apoi învelește-l în folie și ține-l la frigider 5-6 ore până se întărește complet.

 Taie ața, felează jambonul și servește-l rece ca aperitiv