• Încălziți uleiul într-o cratiță adâncă la foc mediu (temperatură ~170°C). Testați cu o picătură mică de aluat: dacă se ridică ușor și face bule, e gata.
• Cu două linguri sau cu o lingură și o spatulă, modelați bucățele de aluat și puneți-le în uleiul încins — nu suprapuneți. Gogoșile se vor umfla rapid; întoarceți-le după 1–1:30 min și prăjiți încă 1–1:30 min până devin aurii.
• Scoateți pe hârtie absorbantă și pudrați cu zahăr sau tăvăliți în zahăr cu scorțișoară. Serviți calde.

Sfaturi pentru succes

• Nu lucrați excesiv aluatul — aerul din el va asigura „umflarea” la prăjire.
• Dacă uleiul e prea fierbinte se vor rumeni prea repede la exterior și vor rămâne crude în interior; dacă e prea rece, absorb mult ulei.
• Pentru gogoși mai pufoase, folosiți 2/3 iaurt + 1/3 lapte pentru o textură mai lejeră.
• Puteți adăuga 1 linguriță esență vanilie sau coajă rasă de lămâie pentru aromă.

Variante rapide

• Gogoși cu gem: faceți o mică injecție cu poșul după prăjire sau aprindeți o mică adâncitură în aluat înainte de prăjire și puneți puțin gem.
• Gogoși cu ciocolată: tăvăliți când sunt calde în zahăr pudră cu cacao.
• Versiune la tigaie fără baie de ulei: prăjiți în tigaie cu puțin ulei, la capac, dar vor fi mai plate.