Eclere pufoase cu cremă de vanilie și glazură de ciocolată 🍫✨

 Pregătim mai întâi crema, ca să aibă timp să se răcească. Punem în cratiță laptele , zahărul, făina, amidonul, gălbenușurile și zahărul vanilat și amestecăm bine cu telul, la rece, până nu mai rămân cocoloașe.

 Punem cratița pe foc mediu și amestecăm continuu, fără pauză, până crema clocotește și se îngroașă frumos. O mai lăsăm 2 minute pe foc, amestecând, apoi o luăm de pe foc și încorporăm untul .

 Turnăm crema într-un vas, o acoperim cu folie alimentară lipită direct de suprafață, ca să nu facă pojghiță, și o lăsăm la răcit, ideal la frigider.

 Pentru foietaj, topim untul într-o cratiță, adăugăm apa și coaja de lămâie  și lăsăm să dea în clocot.

 Când fierbe, adăugăm dintr-odată toată făina amestecată cu sarea și zahărul și amestecăm energic pe foc mic până se formează un aluat neted, care se desprinde de pe pereții cratiței, aproximativ 2-3 minute.

 Luăm aluatul de pe foc, îl lăsăm să se răcorească 5 minute, apoi încorporăm ouăle  unul câte unul, amestecând bine după fiecare, până obținem un aluat lucios, care curge greu de pe lingură, în formă de panglică.

 Punem aluatul în poș cu dui stea sau rotund și formăm eclerele direct pe tava tapetată cu hârtie de copt, lăsând spațiu între ele.

 Coacem în cuptorul preîncălzit la 180 de grade Celsius timp de 35-40 de minute, fără să deschidem ușa cuptorului în primele 25 de minute, ca să nu se lase.

 Scoatem eclerele și le lăsăm la răcit complet pe un grătar, apoi le tăiem pe jumătate sau facem o gaură laterală cu un dui subțire.

 Umplem eclerele cu crema răcită, folosind poșul cu dui.

 Topim ciocolata  la bain-marie împreună cu smântâna, amestecăm până devine fină și scufundăm partea de sus a fiecărui eclair în glazură.

 Lăsăm glazura să se întărească puțin la frigider, cel puțin 20-30 de minute, înainte de servire.