Eclere cu cremă de vanilie și glazură de ciocolată 🍫🌿

 Pentru cremă, pune la fiert cei 700 ml lapte împreună cu zahărul și zahărul vanilat, amestecând din când în când.

 Într-un bol separat, freacă gălbenușurile cu amidonul, făina și cei 50 ml lapte rece, până obții o pastă fină, fără cocoloașe.

 Când laptele de pe foc dă în clocot, toarnă un polonic peste pasta de gălbenușuri , amestecă repede, apoi întoarce totul în oală.

 Fierbe la foc mic, amestecând continuu, până crema se îngroașă bine și capătă consistență de budincă, aproximativ 2-3 minute.

 Ia crema de pe foc, adaugă untul și coaja rasă de lămâie , amestecă până se topesc, apoi acoperă cu folie alimentară lipită direct de suprafață și lasă la răcit.

 Pentru aluat, pune apa, untul, sarea, zahărul și zahărul vanilat într-o cratiță și adu totul la fierbere.

 Când untul s-a topit complet și lichidul clocotește, toarnă dintr-odată toată făina  și amestecă energic cu o lingură de lemn, până compoziția se leagă într-un cocoloș neted care se desprinde de pereții vasului.

 Mută aluatul într-un bol, lasă-l 5 minute să se mai răcorească, apoi încorporează ouăle unul câte unul, amestecând bine după fiecare, până obții o cocă lucioasă și elastică, care curge greu de pe lingură.

 Toarnă aluatul într-un poș cu dui rotund sau canelat și formează bastonașe de circa 10 cm, pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, la distanță unele de altele.

 Coace la 200°C timp de 10 minute, apoi reduce la 180°C și mai lasă încă 20-25 de minute, fără să deschizi ușa cuptorului.

 Scoate eclerele și lasă-le să se răcească complet pe un grătar, apoi taie-le pe lungime sau fă o gaură mică la un capăt.

 Bate ușor crema răcită cu mixerul ca să se omogenizeze, apoi încorporează frișca bătută prin mișcări ușoare de jos în sus.

 Umple eclerele cu acest amestec, folosind un poș cu dui subțire.

 Topește ciocolata neagră și cea cu lapte  la bain-marie sau la microunde, în reprize scurte, amestecând des, apoi înmoaie partea de deasupra a fiecărui ecler în ciocolata topită.

 Topește separat puțină ciocolată albă și trage linii subțiri peste ciocolata neagră, cât timp e încă moale, pentru un model decorativ.

 Lasă eclerele la frigider cel puțin o oră, ca ciocolata să se întărească și crema să se așeze, apoi servește.