Ai nevoie de aceste ingrediente:
1,8 kg smochine coapte, spălate și curățate
300 g zahăr brun 50 g zahăr alb
1 plic zahăr vanilat 1/2 linguriță esență de vanilie
sucul de la 1 lămâie mare (aproximativ 60-70 ml) 3-4 fâșii subțiri de coajă de lămâie (doar partea galbenă)
2-3 bețe de scorțișoară
1 lingură rom (opțional, pentru aromă)
Spală smochinele și taie-le în jumătăți sau sferturi, după cât sunt de mari. Dacă au cozi tari, îndepărtează-le.
Așază bucățile de smochine într-o oală sau tigaie cu fund gros. Presară deasupra zahărul brun și cel alb, amestecă ușor și lasă la frigider 15-20 de minute ca fructele să lase zeamă.
Scoate oala din frigider și adaugă sucul de lămâie , fâșiile de coajă și bețele de scorțișoară . Amestecă bine.
Pune oala pe aragaz la foc mediu-mic și lasă să fiarbă lin, amestecând din când în când ca să nu se lipească de fund. După primele 10 minute, spuma se va forma pe suprafață — îndepărtează-o cu o lingură.
Continuă fierberea 35-40 de minute în total, până când compoziția se îngroașă și capătă culoarea chihlimbarului închis. Pentru a verifica consistența, pune o linguriță de dulceață pe o farfurie rece — dacă nu se scurge imediat și rămâne bombată, este gata.
Stinge focul. Scoate fâșiile de coajă de lămâie și bețele de scorțișoară. Dacă dorești, adaugă acum lingura de rom și amestecă bine.
Toarnă dulceața fierbinte în borcane mici de sticlă sterilizate. Închide imediat cu capace metalice sterilizate și întoarce borcanele cu gura în jos. Lasă-le așa până se răcesc complet, preferabil peste noapte.
A doua zi, întoarce borcanele la loc și verifică dacă capacele sunt bine etanșate (centrul capacului nu trebuie să facă clic când apeși). Păstrează în cămară la întuneric și răcoare.