Această prăjitură cu pandișpan pufos, cremă ușoară de mascarpone, iaurt și zmeură este un desert de vară ideal, dar merge la fel de bine și în sezonul rece, când vrem un gust proaspăt și fructat. Are o textură fină, un gust echilibrat între dulce și acrișor și un aspect care cucerește din prima.

Se face fără coacere complicată (doar un pandișpan simplu) și se păstrează excelent la rece – un tort-cremă reinterpretat, perfect pentru ocazii sau răsfățul de weekend.

Pentru pandișpan:

• 4 ouă
• 80 gr zahăr
• 100 gr făină

1. Pentru pandișpan, separăm ouăle. Albușurile se bat spumă tare cu zahărul, apoi se încorporează gălbenușurile, pe rând, iar la final se adaugă făina cernută, amestecând ușor.

2. Compoziția se toarnă într-o tavă de 20×30 cm și se coace în cuptor preîncălzit la 180°C timp de 15 minute, până este gata.

3. După ce pandișpanul s-a răcit, tapetăm o tavă cu margini înalte cu folie alimentară, așezăm blatul și îl acoperim cu boabe de zmeură.