Gelatina am pus-o la hidratat in apa rece, atat apa cat gelatina sa fie bine acoperita.
Albusurile le-am mixat cu un praf de sare pana se intaresc. Am adaugat jumatate din cantitatea de zahar si am mixat pana spuma a fost ferma si lucioasa.
Galbenusurile le-am mixat cu zaharul pana s-au albit si au devinit ca o crema. Am adaugat amidonul si am turnat laptele amestecand usor, sa nu se formeze cocoloase. Am pus vasul pe foc mediu spre mic si fara sa dea in clocot, am fiert compozitia pana s-a ingroasat, amestecand continuu. Am dat deoparte si am pus vanilia si putina zeama de lamaie.
- zeama de lamaie este optionala, dar va accentua aroma de vanilie si crema va avea un gust mai bun
In crema fierbinte am incorporat albusurile batute, amestecand usor cu spatula, cu miscari de jos in sus. Am adaugat imediat si gelatina
- eu am topit gelatina pe baie de aburi pentru a fi sigura ca se dizolva complet. Teoretic, nu este necesar, aceasta se va topi in crema de vanilie calda
- nu, albusurile nu raman crude, se vor gati in crema fierbinte
Crema se lasa la racorit, la temperatura camerei.
Aluat de foietaj:
Am intins foaia de aluat pe o bucata de hartie de copt si am intins-o usor cu sucitorul. Foaia trebuie sa fie subtire, de cca 2-3 mm. Am intepat cu furculita din loc in loc si am pus in tava mare de la aragaz. Am copt foia de aluat la 190 grade, pentru cca 20 de minute, pana s-a rumenit frumos. Am repetat aceeasi pasi si cu a doua foaie de aluat, apoi le-am lasat la racit
- cea de-a doua foaie de aluat o puteti portiona in patrate, obtinand astfel patrate coapte individual. Le veti aseza deasupra cremei de vanilie
- puteti coace foaia intreaga si o puneti asa intreaga peste crema de vanilie, dar e mai dificil de taiat
- sau, o alta varianta, pe care am ales-o si eu acum este sa sfaramati foaia coapta si o presati deasupra cremei
Asamblare Cremsnit cu crema de vanilie:
Am ajustat putin prima foaie de aluat, atat cat sa intre perfect intr-un cadru pentru prajituri. Cea de-a doua foaie am sfaramat-o in bucati mici. Am turnat crema de vanilie, care era inca un pic calduta si am acoperit cu firimiturile de aluat.
- crema este destul de moale, dar se va intari la frigider
Am invelit bine in folie alimentara si am dat la frigider pana a doua zi. Sunt suficiente si cateva ore, dar e mai bun a doua zi si se taie si mai bine, crema avand o tinuta foarte buna.
