Încinge ulei într-o tigaie largă și prăjește vinetele în tranșe, la foc iute, cam 5-6 minute pe tranșă, până prind o crustă rumenă pe toate părțile. Scoate-le pe hârtie absorbantă, să se scurgă de ulei.

Taie ardeii gras și kapia cuburi cam cât vinetele și călește-i în aceeași tigaie 4-5 minute, doar cât se înmoaie puțin și prind culoare pe margini.

Pune roșiile tocate într-o oală mare cu fund gros și fierbe-le la foc potrivit 20-25 de minute, până scade zeama și se leagă un sos gros. Adaugă usturoiul dat prin presă sau tocat mărunt și mai lasă 5 minute.

Pune în sosul de roșii vinetele prăjite și ardeii căliți, adaugă sarea, zahărul și sarea de lămâie (sau oțetul). Amestecă ușor, să nu se sfărâme vinetele, și dă totul în clocot. Mai fierbe la foc mic 10 minute, amestecând din când în când.

Umple borcanele sterilizate cu compoziția fierbinte, lăsând 1-2 cm liberi sub gura borcanului. Șterge bine marginile și înșurubează capacele strâns.

Așază borcanele într-o oală cu apă caldă până la umeri, cu un prosop pe fundul oalei, și fierbe-le 20-25 de minute de la primul clocot. Scoate-le, învelește-le în pături și lasă-le acolo până a doua zi, să se răcească pe îndelete.

Păstrează borcanele în cămară, la loc răcoros și întunecos. După ce deschizi un borcan, ține-l la frigider și mănâncă-l în câteva zile.

Nu sări peste sărarea vinetelor de la început — pe lângă că le scoate amăreala, trag mai puțin ulei la prăjit și nu ies îmbibate.

Verifică a doua zi dacă borcanele au făcut vid: capacul trebuie să fie tras înăuntru și să nu facă clic-clac când apeși pe el. Pe cele care n-au prins vid le ții la frigider și le mănânci primele.

Conserva merge pusă direct la baza tocănițelor și a mâncărurilor cu carne, dar e bună și rece, ca salată, cu un pic de ulei de măsline și usturoi proaspăt deasupra.

Dacă îți place mai picant, adaugă 1-2 ardei iuți tocați odată cu ardeii grași — se călesc împreună și dau un gust bun la toată conserva.

Alege roșii bine coapte și cărnoase, că din ele se leagă sosul gros care ține totul laolaltă în borcan.

Poftă bună și spor la borcane!