Ingrediente:
2,5 kg vinete potrivite, cu coaja lucioasă
4 kg roșii bine coapte, decojite (cam 12-14 roșii mari)
1,5 kg ardei gras, roșu și galben
400-500 g ardei kapia (3-4 bucăți)
2 căpățâni mari de usturoi (20-25 de căței)
1,5-2 linguri de sare, după gust
1 linguriță rasă de zahăr
1/2 linguriță de sare de lămâie sau 2 linguri de oțet de 9 grade ulei pentru prăjit (300-400 ml, se pune cât cuprinde tigaia)Mod de preparare 
Curăță vinetele de coajă în dungi și taie-le cuburi de 2-3 cm. Presară sare peste ele și lasă-le 20-30 de minute într-o strecurătoare, să lase zeama amară. Apoi stoarce-le ușor în palme și tamponează-le cu un prosop de hârtie.
Opărește roșiile 1-2 minute în apă clocotită, trece-le prin apă rece și decojește-le — coaja se desprinde singură. Toacă-le mărunt sau dă-le prin răzătoarea mare.