Instrucțiuni

1. Prepară aluatul: într-un bol mare bate ouăle cu un praf de sare, adaugă treptat făina și laptele, amestecând pentru a evita cocoloașele. La final încorporează uleiul. Lasă 10 minute să se odihnească.
2. Sotează clătitele: încinge o tigaie antiaderentă, unge ușor cu puțin ulei. Pune un polonic mic de aluat, întinde subțire și prăjește 1–2 minute pe fiecare parte, până se rumenesc ușor. Repetă până se termină aluatul.
3. Prepară umplutura: amestecă urda cu mărarul tocat, sare și piper; dacă urda este prea umedă adaugă un ou mic pentru consistență.
4. Umple clătitele: pune 2–3 linguri umplutură pe fiecare clătită, rulează sau pliază în triunghi. Poți rumeni ușor clătitele umplute într-o tigaie cu foarte puțin unt pentru textură crocantă la exterior.
5. Servește: cu smântână, iaurt grecesc sau un strop de ulei de măsline și mărar suplimentar.

Sfaturi practice

• Pentru clătite foarte fine folosește apă minerală carbogazoasă în loc parțial de lapte.
• Dacă vrei o variantă mai dietetică, folosește făină integrală și iaurt în loc de smântână.
• Urdă bine scursă previne umiditatea excesivă a umpluturii; poți presa urda într-o sită sau într-un tifon.
• Poți adăuga în umplutură puțin usturoi tocat foarte fin sau coajă rasă de lămâie pentru un plus de aromă, după preferințe.

Variante