Această rețetă de ceafă de porc maturată și uscată este un exemplu perfect de preparat făcut cu răbdare, dar fără echipamente speciale. Fără afumare, fără fierbere, fără coacere – doar ingrediente naturale, timp și condiții bune de uscare. Prin cele trei faze de marinare (zahăr, sare, condimente), carnea capătă un gust intens, cu note dulci-sărate și o ușoară iuțeală care o face perfect echilibrată și memorabilă.
Procesul lent de uscare transformă o simplă bucată de ceafă într-un mezel rafinat, ideal pentru platouri, aperitive sau sandwich-uri elegante. Este o metodă grozavă pentru oricine își dorește un preparat sănătos, fără aditivi artificiali și cu gust deosebit, chiar și în lipsa unei afumători.
Ingrediente:
- 1,5 kg ceafă de porc, fără os
- 1/2 cană zahăr
- 1/2 cană sare + 1 lingură sare de conservare (cu nitriți)
- 1 căpățână de usturoi
- 1/2 linguriță boia iute (chilli)
- 1 linguriță piper negru măcinat grosier
- 1 linguriță boia dulce
- 1 ciorap subțire de bumbac (tip dres sub genunchi) sau tifon, orice pt forma
